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一談到五星級(jí)酒店，給人的感覺(jué)就是建筑規(guī)模大、裝修豪華、服務(wù)質(zhì)量好、設(shè)施齊全、菜品獨(dú)特味道好。這樣大規(guī)模、優(yōu)服務(wù)、好菜品的酒店，它的廚房是怎樣的，設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)理念是怎樣的呢？商用廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)符合以下七項(xiàng)理念原則。

一商用廚房工程：安全性

1、燃?xì)忾g要配備相應(yīng)的安全裝置，燃?xì)夤艿赖脑O(shè)計(jì)與安裝要完全符合國(guó)家規(guī)范。

2、要設(shè)計(jì)相應(yīng)的事故通風(fēng)和室內(nèi)通排風(fēng)。

3、合理預(yù)留足夠的人流空間。

4、設(shè)計(jì)時(shí)充分考慮消防因素，整體布局符合消防要求。

5、采用正規(guī)廠家生產(chǎn)并有檢測(cè)報(bào)告的燃?xì)庠罹摺?/p>

6、廚房設(shè)備采用全不銹鋼制作，減少易燃物品。

二商用廚房設(shè)備：配置合理性

1、平面流程做到生熟不交叉，臟凈不交叉，符合廚房日常工作流程。

2、整體布局滿足消防和衛(wèi)生要求。

3、廚房設(shè)備布置使用方便，操作便捷。

4、設(shè)備數(shù)量按需布置，不過(guò)多也不過(guò)少。

5、在流程合理的前提下，以方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)力，安全為主。

三商用廚房設(shè)備：經(jīng)濟(jì)性

1、根據(jù)客戶類(lèi)型選擇相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品，在滿足功能的前提下，以經(jīng)濟(jì)實(shí)用為主。

2、在滿足使用需求的前提下，盡量選用性價(jià)比高的廚房設(shè)備。

四商用廚房工程：實(shí)用性

1、考慮綜合設(shè)計(jì)原則及客戶使用習(xí)慣進(jìn)行設(shè)計(jì)布局。

2、控制好設(shè)備與設(shè)備間的距離以及各種通道的尺寸，灶臺(tái)離后排臺(tái)面一般為800mm，通道尺寸一般單面操作須有700mm以上，雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點(diǎn)分布均勻。

五商用廚房設(shè)備：通用性

1、根據(jù)既定菜式合理布局，加工流線要順暢，設(shè)備布置標(biāo)準(zhǔn)化。

2、選用使用范圍較廣的廚房設(shè)備。

六商用廚房：專業(yè)性

1、結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，嚴(yán)格按照廚房設(shè)計(jì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來(lái)設(shè)計(jì)。

2、根據(jù)就餐人數(shù)、開(kāi)餐次數(shù)、廚房面積合理布局。

3、根據(jù)客戶經(jīng)營(yíng)菜式及經(jīng)營(yíng)模式量身定制廚房設(shè)備。

七商用廚房設(shè)備：環(huán)保性

1、在產(chǎn)品選擇上，考慮低耗能設(shè)備；排油煙設(shè)備選擇合格的凈化油煙設(shè)備。

2、設(shè)計(jì)時(shí)選用節(jié)能環(huán)保的廚房設(shè)備，做好廚房的排油煙系統(tǒng)。

I. 廚房工程設(shè)計(jì)知識(shí)點(diǎn)。

1.廚房設(shè)備功能

廚房工程設(shè)計(jì)的重點(diǎn)是函數(shù)。只有功能齊全，功能強(qiáng)大，才不會(huì)影響整個(gè)烹飪過(guò)程，才能做出美味的食物。

2.廚房區(qū)

廚房的面積——一般占整個(gè)用餐面積的20%，最低不能低于10%左右。畢竟廚房要有足夠的空間，避免擁擠。

3.排煙系統(tǒng)

廚房的排煙系統(tǒng)問(wèn)題很重要，排煙系統(tǒng)涉及到廚師的工作環(huán)境。要想吃到好吃的，必須創(chuàng)造一個(gè)良好的初始工作環(huán)境，廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳。

4.消防。

所使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)規(guī)定，以確保安全和避免損壞。在供水、供電、通風(fēng)等兩套方案的設(shè)計(jì)上，也要有一整套成熟的流程。

二。廚房工程設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

1.廚房工程的排煙系統(tǒng)

在廚房工程設(shè)計(jì)，排煙系統(tǒng)很重要。既能防止廚房的氣味傳到餐廳，又能使廚房的空氣流通保持在合適的溫度。由于廚房使用頻率高，中式烹飪油煙高，通風(fēng)是首要保證。廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)(含消聲器)和整體廚房補(bǔ)風(fēng)裝置組成。油煙凈化器的類(lèi)型和運(yùn)行方式可根據(jù)實(shí)際情況選擇。安裝油煙凈化器前，應(yīng)先計(jì)算排煙系統(tǒng)各部分的實(shí)際運(yùn)行次數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量。

2.廚房工程裝飾

此外，廚房?jī)?nèi)部設(shè)置了暗流溝，這樣有時(shí)候廚房里的水和臟東西在地面較低的時(shí)候也能馬上被沖走，同時(shí)保證了環(huán)境衛(wèi)生。還有，整個(gè)廚房的燈具設(shè)計(jì)也要考慮好，尤其是烹飪和操作工位，要保證充足的光線，方便使用。除了這些裝修，還要注意地磚一定要防滑，這樣才能保證工作人員的安全。墻壁也可以貼瓷磚，便于清潔。

以上是錦鵬廚房設(shè)備分享的廚房工程設(shè)計(jì)的知識(shí)點(diǎn)和注意事項(xiàng)。希望能有效幫助到你！如果你想了解更多關(guān)于廚房工程的知識(shí)，請(qǐng)聯(lián)系客服！

商用廚房設(shè)備指大型廚房設(shè)備，可用于中高檔酒店、餐廳等餐飲場(chǎng)所，以及各類(lèi)政府機(jī)關(guān)、高校、公司、建筑工地的食堂。

由于功能完善，商用廚房設(shè)備和大型餐廳的員工較多，餐廳的廚房配備了較多的機(jī)械設(shè)備。對(duì)于很多不熟悉餐廳和商用廚房項(xiàng)目的人來(lái)說(shuō)，他們通常不知道商用廚房設(shè)備清單的價(jià)格是多少，也不知道他們必須購(gòu)買(mǎi)哪些機(jī)械設(shè)備。以下是錦鵬廚房設(shè)備的介紹。

商用廚房設(shè)備和大型食堂一般設(shè)有餐廳、中餐小吃間、副食間、熱廚生產(chǎn)加工間、初加工間、餐廳、洗碗間、倉(cāng)庫(kù)等。每個(gè)功能分區(qū)所涉及的機(jī)械設(shè)備是不同的。以下是商用廚房設(shè)備及廣州大型餐廳功能分區(qū)的設(shè)備配置列表:

1.中式點(diǎn)心房

廚具:雙門(mén)蒸汽天然氣蒸鍋、電動(dòng)蛋糕托盤(pán)、小麥粉車(chē)、布藝控制臺(tái)、雙星蓄水池、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、電動(dòng)壓面機(jī)、四高雙保溫冷柜、油網(wǎng)排煙罩、前置油煙凈化設(shè)備件等。

2、熱廚房加工間

廚具:多頭灶、多頭雙尾小煎灶、多頭矮灶、三門(mén)天然氣蒸箱、油網(wǎng)排煙罩、前置油煙凈化設(shè)備件、雙星儲(chǔ)液器、雙人工作臺(tái)、多臺(tái)維修柜、電熱湯桶、四層收納架、灶柜等。

3。粗加工室

廚具:單星水槽、雙層工作臺(tái)、雙星水槽、上絞肉機(jī)、多功能切菜機(jī)、四層儲(chǔ)物架等。

4、餐廳、餐具區(qū)、調(diào)味品區(qū)

廚具:雙層工作臺(tái)、五格保溫賣(mài)飯柜、碗碟柜、保溫桶、多開(kāi)調(diào)養(yǎng)柜、三開(kāi)調(diào)養(yǎng)柜等。

5.洗碗間和洗碗間

廚具:雙星洗碗臺(tái)、高壓淋浴器、通道洗碗機(jī)、集氣罩、洗碗臺(tái)、殘菜臺(tái)、三星級(jí)蓄水池、雙層臺(tái)、超低溫臭氧消毒柜、三通護(hù)理柜、眼殘菜臺(tái)等。

6、主食倉(cāng)庫(kù)、副食倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、冰柜

廚具:豆面架、四層儲(chǔ)物架、制冷機(jī)組等。

此外，廚房還設(shè)有必要的排風(fēng)系統(tǒng)，包括消防排煙風(fēng)機(jī)、箱型風(fēng)機(jī)、箱型風(fēng)機(jī)支撐架及減震器、油煙凈化設(shè)備、排氣管、排氣防火閥、管道消聲器、軟接頭等。

不銹鋼廚房廚具有什么優(yōu)勢(shì)？而餐具和餐具設(shè)備與人類(lèi)的食品安全息息相關(guān)。消費(fèi)者使用不銹鋼廚房廚具不僅可以獲得良好的生活體驗(yàn)，還可以為自身的食品安全帶來(lái)更安全的因素。因此，消費(fèi)者在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)餐具時(shí)，可以通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品級(jí)不銹鋼廚房廚具，給人一種健康美味的感覺(jué)。

不銹鋼廚房廚具更耐用。眾所周知，不銹鋼

不銹鋼廚具在金屬制品中熔點(diǎn)較高，消費(fèi)者在使用不銹鋼廚具時(shí)可以避免餐具變形。而且可靠的不銹鋼廚具，長(zhǎng)期使用不會(huì)變色。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)不銹鋼廚具后，即使使用時(shí)間較長(zhǎng)，仍然可以保證性能良好，不會(huì)影響家居裝修的氛圍。有很好的清潔效果。眾所周知，不銹鋼廚具表面光滑，日常使用不易結(jié)垢。客戶使用質(zhì)量可靠的不銹鋼廚具。日常使用后，清理廚房油漬并不需要太多精力。對(duì)于快節(jié)奏的顧客來(lái)說(shuō)，使用不銹鋼廚具可以節(jié)省更多的家務(wù)時(shí)間，更好地用于其他家庭休閑活動(dòng)。

業(yè)內(nèi)不銹鋼廚房廚具種類(lèi)繁多，廚具設(shè)備中不乏優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，帶給人們更高品質(zhì)的生活體驗(yàn)。大量的微量元素能給身體帶來(lái)更多的好處。據(jù)調(diào)查，飲食中豐富的微量元素有利于人體健康，而質(zhì)量可靠的不銹鋼廚具可以含有更多的微量元素，在實(shí)際使用中可以為身體提供更多的營(yíng)養(yǎng)，從而促進(jìn)人體紅細(xì)胞的生成，這是其他材料無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。不銹鋼。不銹鋼是當(dāng)今五金市場(chǎng)上非常受歡迎的產(chǎn)品。不銹鋼廚具以其優(yōu)異的性能，突破了行業(yè)的局限，成為家庭生活中不可或缺的產(chǎn)品之一。

不銹鋼廚房設(shè)備工程的主要優(yōu)勢(shì)

1.基本上都是食品級(jí)304不銹鋼材質(zhì)，可以直接接觸食物。而且304不銹鋼耐用、耐腐蝕、耐高溫，非常適合廚房使用。

2.不銹鋼材料顏色豐富，款式多樣，可根據(jù)客戶需求定制。彩色不銹鋼板打破了傳統(tǒng)的銀灰色單調(diào)色系，使得裝修風(fēng)格更加多樣。

3、易清洗，平時(shí)沾有油漬、污漬，只要用抹布擦一擦，即使用久了也能光亮如新。

不銹鋼廚房設(shè)備工程的定制加工

常見(jiàn)的商用廚房家具設(shè)備有:不銹鋼櫥柜、不銹鋼吊柜、不銹鋼廚房操作臺(tái)、不銹鋼洗碗池、不銹鋼擱板、不銹鋼排煙罩、不銹鋼推車(chē)等。

一般的定制流程是:先確定尺寸、形狀、外觀；然后拆成零件進(jìn)行加工；然后組裝焊接，可根據(jù)客戶要求自由定制外觀和形狀。

不銹鋼廚房設(shè)備工程的性能主要取決于其制造中使用的不銹鋼類(lèi)型和板材厚度。不銹鋼的材料類(lèi)型決定了它的化學(xué)性能，厚度決定了它是否具有良好的機(jī)械性能。

不銹鋼整體櫥柜

整體廚房是一個(gè)范圍更廣、整合空間更大的概念，保證了商用廚房不僅能完成烹飪，還具有美化環(huán)境的裝飾功能。不銹鋼整體櫥柜是商用整體廚房工程中非常重要的一部分。

生產(chǎn)不銹鋼整體櫥柜時(shí)，要考慮電器、環(huán)境等因素。一起使用的抽油煙機(jī)、微波爐、烤箱，無(wú)論顏色、大小、風(fēng)格，都與櫥柜相搭配、相匹配。

餐館等商業(yè)環(huán)境比家庭廚房更復(fù)雜，溫度更高，濕度更大，人員流動(dòng)性更大。整個(gè)商用不銹鋼柜的材質(zhì)必須具備耐水、耐高溫、抗變形、耐腐蝕、防霉、耐油煙、易清洗、不膨脹的能力，同時(shí)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

商用廚具設(shè)備，廚房是準(zhǔn)備食物的地方。食材清洗、加工、烹飪、儲(chǔ)存所需的各種設(shè)備要配備齊全，方便廚師使用。那么如何選擇商用廚具設(shè)備呢？

1.最重要的是設(shè)備的安全性。所謂安全第一，設(shè)備的材質(zhì)，廚具的結(jié)構(gòu)，操作者的人身安全，做好的菜等等。，應(yīng)遵循安全第一的原則，并應(yīng)按人為操作原則進(jìn)行設(shè)計(jì)，以避免事故發(fā)生。

2.設(shè)計(jì)人性化。在設(shè)計(jì)之初，首先要考慮操作的便攜性，烹飪順序，使用習(xí)慣，大小規(guī)格，符合自己的操作。

3.節(jié)能環(huán)保。現(xiàn)在人們對(duì)健康、綠色、品質(zhì)的要求越來(lái)越高，透明廚房設(shè)計(jì)逐漸被顧客認(rèn)可。節(jié)能環(huán)保不容忽視。

中央廚房設(shè)備各區(qū)域總面積應(yīng)有效設(shè)計(jì)，生熟食品加工機(jī)械不應(yīng)水平應(yīng)用；污染物和非污染物的環(huán)保處理設(shè)備應(yīng)分開(kāi)使用，以防止設(shè)備或食品因超越移動(dòng)路線而被污染。

保證大潔凈區(qū)的氣體壓力，避免污染空氣回流到潔凈區(qū)，即選擇合適的家用新風(fēng)系統(tǒng)，區(qū)分餐廳廚房空氣中的循環(huán)系統(tǒng)；中央廚房的設(shè)備選型和合理布局必須符合產(chǎn)品制造流程，做到人流、貨運(yùn)物流、旋風(fēng)、垃圾貨運(yùn)物流暢通；通道規(guī)劃和布局設(shè)計(jì)方案必須順暢，便于操作人員上車(chē)和根據(jù)。

包括冷鏈物流步驟:原料或凈原料驗(yàn)收→儲(chǔ)存→基礎(chǔ)/深加工→烹飪制作菜品→冷卻→額外包裝→超低溫儲(chǔ)存→門(mén)店?duì)I銷(xiāo)及熱鏈步驟:原料或凈原料驗(yàn)收→儲(chǔ)存→基礎(chǔ)/深加工→烹飪制作菜品→額外包裝→保溫→運(yùn)輸物流→上門(mén)服務(wù)；根據(jù)中央廚房設(shè)備的功能配置，合理的布局應(yīng)基于操作簡(jiǎn)單、互不污染而設(shè)置。

操作人員應(yīng)立即到達(dá)單獨(dú)的操作區(qū)，以防止清理區(qū)和環(huán)境污染區(qū)之間的移動(dòng)線交叉。與食品生產(chǎn)企業(yè)相比，中央廚房具有“小而精”的特點(diǎn)。有些中央廚房設(shè)備產(chǎn)品可能不是每天都在制造，有些產(chǎn)品很可能每天都在制造，但是加工量并不大，有些產(chǎn)品在某一段時(shí)間內(nèi)需要的量很大。

食堂廚房設(shè)備:電蒸鍋、單煎單蒸爐、電餅鐺、油煙機(jī)煙罩、木質(zhì)案板、小麥面粉車(chē)、壓面機(jī)、和面機(jī)、包子機(jī)等。電蒸鍋的關(guān)鍵是烹飪主食。如果食堂很小，就不需要電蒸鍋，只需要一個(gè)大電飯鍋，也不需要包子機(jī)和面條機(jī)。

食堂廚房設(shè)備粗加工間

1.蔬菜粗加工間:多功能切菜機(jī)、冰箱、兩層操作平臺(tái)、雙星池等。

2.肉類(lèi)食品粗加工間:絞肉機(jī)、操作臺(tái)、水池等。

食堂廚房設(shè)備:保溫湯桶車(chē)、保溫餐柜、工作柜等。

食堂廚房設(shè)備:大鍋灶、炒菜灶、矮灶、油煙機(jī)煙罩、天然氣蒸鍋、電熱水桶等。如果把餐廳設(shè)計(jì)成零點(diǎn)廚房，會(huì)用到的設(shè)備會(huì)有烤爐、炸爐、烤爐、商用電磁爐等。烹飪?cè)O(shè)備:炒菜爐、大鍋爐、煲仔飯爐、低湯爐、蒸鍋、腸粉爐、海鮮蒸鍋、蒸飯爐、搖擺湯鍋、煮面爐、油炸爐。電磁炒爐，電磁大鍋爐，電磁煲爐，電磁矮爐，電磁蒸鍋，電磁煮面爐，臺(tái)式電磁平爐，臺(tái)式電磁凹爐，一平一凹電磁爐，火鍋電磁爐。